Pollo con berenjenas al horno y tomates

Contenido calórico por 1 ración: 359 kcal.

• grasas: 8g.

• proteínas: 33g.

• carbohidratos: 6g.

Este plato es una auténtica comida mediterránea con muchas proteínas, antioxidantes, ácido fólico y minerales.

Ingredientes:

3 porciones:

• 1/2 pimiento rojo dulce;

• 1/2 berenjena;

• 2 tomates;

• 100 g de champiñones con sombrero grande;

• 1/2 cebolla;

Aceite de oliva

• 1.5 cucharadita de pasta de tomate;

• 60 ml de caldo de pollo;

• 3 cucharaditas de vino blanco seco;

• 250 g de filetes de pechuga de pollo sin piel ni espinas;

• 3 tiras finas de tocino;

• 3 ramas de romero.

Metodo de cocinar:

Precalentar el horno a 200 grados. Corta los pimientos y la berenjena en trozos medianos para comerlos fácilmente. Corta los tomates en cuartos, corta los champiñones por la mitad y corta la cebolla en aros. Mezcle las verduras, colóquelas en una bandeja para hornear, rocíe con aceite y ase durante una hora hasta que estén doradas y blandas, voltee una vez. Combine la pasta de tomate, el caldo y el vino, luego vierta en la sartén y cocine durante unos 10 minutos hasta que el líquido comience a espesar. Mientras tanto, corta las lonchas de tocino por la mitad. Envuelva las pechugas de pollo con ramitas de romero en tocino y asegúrelas con una brocheta de madera o un palillo. Caliente una sartén a fuego medio y cepille con aceite. Cocine los paquetes de pollo durante 2-3 minutos por cada lado. Luego cubra con una tapa y cocine por otros 10-15 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido. Retire los palillos de dientes. Sirva el pollo en platos con verduras asadas y salsa.