Ensalada de ternera y pasta con salsa pesto

Contenido calórico por 1 ración: 439 kcal.

• grasas: 15g.

• proteínas: 24g.

• carbohidratos: 52g.

Esta ensalada de pasta es rica en antioxidantes, hierro, vitamina C y betacaroteno.

Ingredientes:

2 porciones:

• 1 pimiento rojo grande;

• 1 pimiento amarillo grande.

Aceite de oliva:

• 100 g de solomillo de ternera;

• 125 g de pasta penne (use cualquier tipo de pasta si lo desea)

• 100 g de champiñones jóvenes (sin abrir la tapa), cortados en 4 partes.

Pesto:

• 50 g de hojas de medio manojo de albahaca fresca;

• 2 dientes de ajo finamente picados;

• 2 cucharadas de semillas de calabaza;

• 1 cucharada de aceite de oliva;

• 2 cucharadas de jugo de naranja;

• 1 cucharada de jugo de limón.

Metodo de cocinar:

Cortar el pimiento en trozos grandes y uniformes, después de quitar las semillas. Colóquelos en una parrilla precalentada, con la piel hacia arriba, o áselos en el horno. Cocine hasta que la pimienta comience a oscurecerse. Retire la piel y pique finamente. Rocíe una sartén antiadherente con aceite de oliva y cocine el filete de res a fuego alto durante 3-4 minutos por lado. Retire la carne del fuego y déjela por 5 minutos, luego corte. Ligeramente sal. Para hacer pesto, pique finamente la albahaca, el ajo y las semillas de calabaza en una licuadora. En el proceso, agregue aceite de oliva, jugo de naranja y limón. Sazone con sal y pimienta negra recién molida. Hervir la pasta en una olla con abundante agua. Cocine la penne hasta que esté al dente (es decir, ligeramente cocida). Escurra, enjuague la pasta y mézclela con pesto agitando bien la mezcla en un tazón grande. Agregue los pimientos picados, la carne y los champiñones al penne, revuelva para distribuir uniformemente el aderezo y los ingredientes de la ensalada. Servir inmediatamente.