Hühnchen mit gebackenen auberginen und tomaten

Kaloriengehalt für 1 Portion: 359 kcal.

• fette: 8g.

• proteine: 33g.

• kohlenhydrate: 6g.

Dieses Gericht ist ein echtes mediterranes Essen mit vielen Proteinen, Antioxidantien, Folsäure und Mineralien.

Zutaten:

3 portionen:

• 1/2 rote Paprika;

• 1/2 Aubergine;

• 2 Tomaten;

• 100 g Champignons mit großen Kappen;

• 1/2 Zwiebel;

Olivenöl

• 1,5 Teelöffel Tomatenmark;

• 60 ml Hühnerbrühe;

• 3 Teelöffel trockener Weißwein;

• 250 g Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen;

• 3 dünne Speckstreifen;

• 3 Zweige Rosmarin.

Kochmethode:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Schneiden Sie die Paprika und die Aubergine in mittelgroße Stücke, um sie leichter essen zu können. Die Tomaten vierteln, die Champignons halbieren und die Zwiebel in Ringe schneiden. Das Gemüse schwenken, auf einem Backblech anrichten, mit Öl beträufeln und eine Stunde rösten, bis es gebräunt und weich ist, einmal wenden. Tomatenmark, Brühe und Wein mischen, dann in die Pfanne gießen und etwa 10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit einzudicken beginnt. In der Zwischenzeit die Speckscheiben halbieren. Hähnchenbrust mit Rosmarinzweigen in Speck wickeln und mit einem Holzspieß oder Zahnstocher feststecken. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit Öl bepinseln. Hähnchenbündel auf jeder Seite 2-3 Minuten garen. Dann mit einem Deckel abdecken und weitere 10-15 Minuten kochen, bis das Huhn vollständig gekocht ist. Zahnstocher entfernen. Hühnchen auf Tellern mit geröstetem Gemüse und Sauce servieren.